酸菜魚操作流程
2024-06-07 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:887
酸菜魚操作流程
主料：因速香2g、腌魚粉20g、酸菜醬料200g、雞肉底湯15-45克
輔料：草魚1條（2.5斤左右），清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g、料酒少許、鹽20g
制作方法：
1.將魚去鱗、去內臟處理干凈，把魚骨、魚肉分離，魚骨切塊，魚肉斜切片；
2.魚骨用料酒、鹽、蔥姜腌制，魚肉用清水洗凈，用鹽10g、因速香2g、腌魚粉20g、蛋清、淀粉20g，腌制10分鐘；
3.鍋內放開水，將魚骨下鍋煮30秒左右，撈出備用；
4.鍋內放油，加熱，放四川泡酸菜500g，炒香；
5.放清水1500g，加雞肉底湯15-45克、鹽10g、酸菜醬料200g、煮開，放魚肉片下鍋煮10秒，出鍋；
6.將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚上面；
7.鍋內放150g油，加溫至六成熱時，起鍋淋在青紅線椒上即可。
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